{"id":815,"date":"2025-04-17T09:30:00","date_gmt":"2025-04-17T07:30:00","guid":{"rendered":"https:\/\/www.activis.swiss\/?p=815"},"modified":"2025-03-20T13:40:32","modified_gmt":"2025-03-20T12:40:32","slug":"larte-di-conciliare-le-generazioni-in-un-ristorante","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.activis.swiss\/it\/larte-di-conciliare-le-generazioni-in-un-ristorante\/","title":{"rendered":"L’arte di conciliare le generazioni in un ristorante"},"content":{"rendered":"\n

L’EMS Le Nouveau Prieur\u00e9 di Ginevra punta su una struttura aperta e inclusiva, gestita dallo specialista della ristorazione Eldora, dove pensionati e giovani generazioni lavorano insieme per servire i residenti. Un approccio che evidenzia i vantaggi del dialogo intergenerazionale, come spiega David Roux, responsabile dell’ospitalit\u00e0 globale.<\/em><\/p>\n\n\n\n

Situato nel comune di Ch\u00eane-Bougeries (GE), l’EMS Le Nouveau Prieur\u00e9 offre molto pi\u00f9 di un ambiente di vita adeguato ai suoi 144 residenti. Oltre alle camere individuali, la struttura fa parte di una comunit\u00e0 dinamica che ospita un asilo nido, una residenza per studenti e una casa per persone con disabilit\u00e0 multiple. L’obiettivo \u00e8 creare un vero e proprio “villaggio” intergenerazionale. Al centro di questo ecosistema c’\u00e8 un ristorante gestito da Eldora, un’azienda specializzata nella ristorazione comunitaria. Ogni giorno, Eldora produce in loco quasi 600 pasti per i residenti e le istituzioni associate, utilizzando prodotti regionali e di stagione e il marchio “Fait Maison”.<\/p>\n\n\n\n

Un patrimonio di esperienza e interazione<\/h2>\n\n\n\n

Da diversi anni il ristorante d\u00e0 l’esempio integrando nel suo team personale di livello superiore. David Roux, responsabile dell’ospitalit\u00e0 globale di Le Nouveau Prieur\u00e9, \u00e8 la perfetta incarnazione di questa filosofia. Diplomato in una scuola alberghiera, ha iniziato da Paul Bocuse, dove ha imparato l’eccellenza da quattro Meilleurs Ouvriers de France. Dopo il servizio militare al servizio privato dell’Ammiraglio Jacques Lanxade, Capo di Stato Maggiore delle Forze Armate francesi, \u00e8 passato a dirigere diverse strutture prestigiose. Dal 2015, supervisiona i settori della ristorazione, della lavanderia e della manutenzione dell’istituto Ch\u00eane-Bougeries, con un team di 24 dipendenti.<\/p>\n\n\n\n

Tra questi c’\u00e8 un pensionato emblematico: Jos\u00e9 Pereira. Jos\u00e9 Pereira, ex dipendente di Eldora, ha scelto di prolungare la sua carriera oltre l’et\u00e0 legale di pensionamento. La sua decisione \u00e8 stata resa possibile dall’approccio flessibile di Eldora, che consente ai dipendenti in pensione di continuare a lavorare se lo desiderano. “Jos\u00e9 Pereira \u00e8 un esempio straordinario di versatilit\u00e0. Si occupa sia del lavaggio delle stoviglie e del servizio in camera che delle texture modificate, una specializzazione acquisita nel corso degli anni con uno chef all’avanguardia in questo campo”, spiega David Roux.<\/p>\n\n\n\n

Trasmissione e adattamento: valori chiave<\/h2>\n\n\n\n

Per David Roux, l’integrazione degli anziani nel suo team non \u00e8 solo una soluzione pratica. Riflette una convinzione profonda: i pensionati, o gli over 55 che ama assumere, apportano un bagaglio unico di esperienza e affidabilit\u00e0. Questa sinergia \u00e8 particolarmente utile in una professione in cui i giovani, spesso all’inizio della carriera, hanno talvolta difficolt\u00e0 ad adattarsi rapidamente. “Le generazioni si completano a vicenda. Gli anziani di condividono le loro conoscenze e i giovani apportano la loro energia. \u00c8 una situazione vantaggiosa per tutti”, afferma.<\/p>\n\n\n\n

Tuttavia, questo approccio richiede degli aggiustamenti. David Roux si assicura che i compiti pi\u00f9 impegnativi dal punto di vista fisico non siano affidati agli anziani, favorendo invece una comunicazione aperta per valutare le loro capacit\u00e0. “L’importante \u00e8 che non cerchino di superare se stessi. Hanno un’esperienza comprovata e il loro valore aggiunto sta nella loro esperienza, non nella loro resistenza fisica”, afferma. Sottolinea inoltre che non richiede alcun esame medico specifico. “La questione dei limiti di ogni persona viene discussa in modo informale, senza alcuna pressione”.<\/p>\n\n\n\n

Un’organizzazione flessibile<\/h2>\n\n\n\n

Un altro vantaggio di questa integrazione \u00e8 la flessibilit\u00e0 di cui godono i dipendenti senior come Jos\u00e9 Pereira. All’inizio del mese riceve un elenco di date disponibili e sceglie i propri giorni di lavoro. Questa autonomia rafforza il suo impegno nel rispetto dei suoi ritmi. “Da quando sono ufficialmente in pensione, faccio esattamente le stesse cose di prima, ma posso organizzarmi liberamente”, confida Jos\u00e9 Pereira, padre di due figli che studiano.<\/p>\n\n\n\n

Questa libert\u00e0, unita alla sua profonda conoscenza del ristorante e dei suoi team, rende il suo ruolo un elemento fondamentale per il buon funzionamento del ristorante. Per lui, continuare a lavorare \u00e8 una cosa ovvia, finch\u00e9 le sue condizioni di salute lo consentono. La sua testimonianza illustra come il lavoro, al di l\u00e0 della sua dimensione economica, possa svolgere un ruolo importante nella vita di ogni individuo, se non viene imposto: \u00e8 un legame sociale che permette di restituire alla comunit\u00e0 e favorisce interazioni arricchenti di ogni tipo.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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